当归生姜羊肉汤
驱/寒/药/膳
“民以食为天”，中国五千年历史有着深厚的饮食文化底蕴，中国的饮食文化已经成为全球最具影响力的文化之一，并与中医药核心理论相结合，形成了独具特色优势的中医药膳食疗。伊伊商汤时期的宰相，创烹了“鹄乌之羹”，发明了调和五味的汤羹火烧水煮方法，烹制的“紫苏鱼片”，是最早应用中药紫苏制做的药膳菜。
一、什么是药膳
药膳在《中医药膳学》定义为：“对人体既有保健功能和营养价值，又具有医疗效果以达到预防和治疗疾病的药用食品”。
年世界卫生组织发表《维多利亚宣言》提出的健康四大基石中“合理膳食”身居首位。
二、药膳的历史渊源
《淮南子》记载的“尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十*”，是“药食同源”的最早缘起。
《*帝内经》曰：“*药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充，气味合而服之，以补精益气。”
中医药膳最初形成于秦汉以后，成熟于唐宋。东汉末年《神农本草经》载药种，其中大枣、人参、枸杞子、五味子都是药食兼用的中药。张仲景开创了药物与食物相结合治疗重病、急症的先例。在治疗上配合大量的饮食调养方法，如当归生姜羊肉汤、甘麦大枣汤等，为中医药膳奠定了理论基础。
《备急千金要方》设“食治”专篇，分为果实、菜蔬、谷米、鸟兽四大门类。
《食疗本草》是我国第一部集食物、中药为一体的食疗学专著。《太平圣惠方》专设“食治门”，记载药膳方剂首，可以治疗28种病症，且以粥、羹、饼、茶等剂型出现。
《饮膳正要》为我国最早的营养学专著，首次从营养学的观点出发，强调了正常人应加强饮食、营养的摄取以预防疾病。
明清中医药膳学更加完善，《本草纲目》中仅谷、菜、果三部就收有多种，其中专列饮食禁忌、服药与饮食禁忌等。
三、食用药膳的注意事项
药膳的食疗养生作用促使人体从亚健康状态向健康方向转化，既可佐食，又可防病治病，味鲜、色美、气香，在享受美食过程中达到滋补、健身、祛病的目的，值得推广。
但也要注意，药膳需坚持以中医理论为指导，注重整体，强调因人、因时、因地制宜，辨证施膳，故食用药膳时不可一概而论之，如火气旺、体质强壮之人则不宜食用当归生姜羊肉汤。《金匮要略》就说到：“凡饮食滋味，以养于身，食之有妨，反能为害。”“所食之味，有与病相宜，有与身为害。若得宜，则益体，害则成疾。”说明辨证施膳的重要性，选用合适的饮食有益于身体健康，反之则不利于身体健康，甚至导致疾病。
四、一月药膳
冬至过后，进入数九寒天，这段时间是一年中最寒冷的时间。从节气来说，寒极必热，中医讲，从冬至开始，阳气慢慢生成，是初阳生的日子，我们要对阳气进行小心呵护，逐渐使其壮大，这样才能达到阳气充沛，益寿延年的作用。人体的脾胃也开始苏醒，脾胃容易吸收一些营养物质助阳气生发。民间常说“三九补一冬，来年无病痛”。
《金匮要略》所载当归生姜羊肉汤就是冬令进补的药膳名方之一，《金匮要略·腹满寒疝宿食病脉证治第十》曰:“寒疝，腹中痛及胁痛里急者，当归生姜羊肉汤主之”，《金匮要略·妇人产后病脉证并治二十一》曰:“产后腹中痛，当归生姜羊肉汤主之;并治腹中寒疝，虚劳不足”。具有补虚养血，散寒止痛之功，原方用于寒性疝气、腹痛及妇女产后的调理，现代亦常用于治疗消化系统、循环系统、呼吸系统等疾病，均取得了较好的疗效。此方为“治寒多而血虚者之法。”该方既为温补之剂，又是一张食疗方，正可谓“药食同源”。
（一）组成
当归三两（9g），生姜五两（15g），羊肉一斤（g）
（二）具体做法
1.生姜切片或切条；
2.锅中放水，加入羊排，焯水去腥去血沫，捞出晾干；
3.倒入羊排，当归，姜条，料酒，鸡粉，盐，大火炖1.5小时；
4.成品。
（三）加减化裁及运用
1.消化系统
1.1十二指肠溃疡
当归15g，羊肉g，生姜10g治疗十二指肠溃疡。羊肉切碎，煮至肉烂去当归食用，每日1剂，10剂。待胃部冷痛皆消。方中生姜改为2g，连服30d。
1.2肠道易激综合征
（1）当归15g，羊肉g，生姜20g治疗肠道易激综合征。每日1剂，连服15d后，待诸证明显减轻，后断续常服本方3月。
（2）当归12g，生姜20g，羊肉g，花椒60g，胡椒20g，*芪60g，甘草20g，薏苡仁60g，盐适量加水炖至羊肉熟为度，取汁加水适量，置胡萝卜、白萝卜各g，煮熟后空腹食用，每日2次，1个月为1疗程，视病情1~2个疗程治疗肠易激综合症。
2.疼痛性疾病
2.1痛经当归50g，生姜g，羊肉g，连服3剂治疗痛经，畏寒症状减轻，为煎药方便，可改用生山楂30g，红糖30g，泡水代茶常饮，饮至下次月经来潮。
2.2枕大神经痛当归15g，羊肉g，生姜g，川芎20g，服药5剂，治疗枕大神经痛。
3.感冒
3.1.当归15g，生姜60g，羊肉g，*芪30g，淫羊藿15g
3.2当归60g，生姜片30g，羊肉g，
4.产后并发症
4.1产后痛风全当归60g（布包），生姜片50g（布包），新鲜羊肉g，取水0mL，煮至mL。加减：气虚多汗者加*芪20g，痛甚而呕吐者加陈皮30g。1日3次，以汤代饭服用，次日再用者羊肉可继续用，药物换新。
4.2产后巨幼红细胞性贫血当归90g，生姜25g，羊肉g，加水2mL，煮至肉熟。食肉饮汤，5天服完，持续1月。用当归、生*芪、生姜各30g，羊肉g，并加肉桂10g，温散、厥阴寒逆，桂枝、茱萸各10g，和肝、平冲、降逆，代赭石15g，重坠引药直达下焦，兼治气逆。若觉口干苦，是厥阴寒除，相火壮旺。从原方加补阴以配阳，充养气血，方用当归、生*芪、熟地各30g，山茱萸、代赭石各20g，白芍15g，桂枝、知母、*柏各10g稍加佛手以疏肝气。
（四）现代药理研究
1.当归治疗贫血有良好效果，对子宫也有调节作用，是调经止痛的重要药物。方中配以生姜，用来温阳散寒。
2.生姜能促进血液循环，使全身产生温热的感觉；生姜还有良好的健胃功效，可以改善食欲，增强消化功能。
3.羊肉是一种温热性质的肉类食物，具有温中补虚的功效。羊肉确有很高的营养价值，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分，营养不良和贫血患者很宜食用。
END
供稿
治未病科
排版
刘沛菁
审核
朱文张卫
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